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清明节临近，正是艾叶生长的旺季，此时的艾叶色泽翠绿，鲜嫩壮实。制作艾叶糍粑，从选米配料到石臼捶打，每道工序都很有讲究。拿配料来说，糍粑口感的软硬全在糯粳之间的配比，糯米和粳米按照3比2的比例搭配，作出的糍粑既软糯又有嚼劲。
经过几个小时的浸泡，米粒蓬松后，放入机器打磨出米浆，再用簸箕分层，经纱布过滤掉水份。采摘回来的艾草，清洗干净后用沸水将其焯烫。最后将米浆和艾草混合揉搓成团，加入适量的面粉和白糖，放入石臼中进行反复捶打。打糍粑是个技术活，讲究快和准，这样糯米团才能打得均匀，打得瓷实，黏糊又有韧性。
做好的糍粑饼，放入锅内蒸上20分钟后，就大功告成了。热气腾腾的清明糍粑透着一股淡淡的清香，顺嘴滑入，软糯香甜。清明时节糍粑香，承载的是人们对祖先的敬重，对逝者的哀思，弘扬了中华民族的传统美德。
责编：崔玉凯
来源：永兴新闻网
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